متابعة ـ عبده خليل

البط من الطيور القديمة التي تدل حفرياتها على أنها عاشت قبل 80 مليون عام في جميع أنحاء العالم، وتنتمي عائلة البط إلى رتبة الأوزيات التي تضم أكثر من 145 نوعا من الطيور المائية.وقد استأنس الإنسان منذ القدم هذه الطيور واستغلها كغذاء ومصدر لممارسة رياضة الصيد. يعيش البط في بيئات السباخ والبرك والمستنقعات والأنهار والمناطق الريفيه ولشهر رمضان فى دمياط وبورسعيد مذاق خاص، تفرضه طبيعة المحافظتين وطبيعة عمل أغلب السكان فيها، حيث تعود الدمايطة والبورسعيديه على الإفطار أول أيام رمضان بالبط، حتى اشتهر اليوم الأول من كل عام فى رمضان بمذبحة البط فى المحافظتين ويعد البط وجبة أساسية على مائدة إفطار الدمياطية والبورسعيديه معا فى أول أيام شهر رمضان، وهى الوجبة الرمضانية التى تلتف حولها الأسر التى تحرص على لم شمل الأسرة فى منزل العائلة أول يوم رمضان. ويعد البط أشهر المأكولات التى تجدها على المائدة أول أيام رمضان وأصبحت العادة وكأنها فرض عين على كل أسرة في المحافظتين يستوي في ذلك الفقراء والأغنياء والريف والحضر‏،‏ فالجميع لابد من وجود البط المطبوخ أمامهم عند الفطور في أول أيام شهر رمضان الكريم.

في البدايه يقول احمد البيطار رجل اعمال شحت الأسواق الدمياطيه من بعض انواع الطيور وارتفع ثمن البط ليصبح متوسط سعر كيلو البط أكثر من‏ خمسين‏ جنيهًا، أما في قرى وريف دمياط فيتم تربية البط قبل حلول الشهر الكريم بحوالي 4 أشهر ويكون غالبًا من أنواع البط المرجان والسوداني ويصل وزن البطة أكثر من 3 كيلو جرامات.. ووصل سعر البطة الواحدة أكثر من 150 جنيهًا وهو البط الذى يتم حشوه بالبصل والزبيب والمكسرات ويضاف إلى البط عمل صينية الرقاق بالحم المفروم والمكسرات.ويستقبل أهالى دمياط أول أيام شهر رمضان بتناول البط الذى تفوح رائحته من جميع المنازل أثناء الطهي.

واضاف محمد الرازقي موظف بمدينة فارسكور :تعود معظم أبناء دمياط على أكل البط وعمل العزومات ولمة الأهل والأحباب على إفطارات مجمعة، خاصة في أول يوم، وربما يكون ذلك سببًا أساسيا فى ارتفاع أسعار البط هذا العام. ولكن على الرغم من ارتفاع أسعاره، يظل البط هو الأكلة المفضلة والإفطار الأكثر شهرة فى أول يوم فى رمضان، حتى أصبح من الطقوس السنوية والعادات الأساسية للدمايطة ورغم ارتفاع أسعار البط هذه الأيام حيث يبلغ ثمن البطة وزن3 كيلو على الأقل 200 جنيه فإن جميع الأسر الفقيرة تقتطع من دخلها ما يكفي ثمن البط مهما كانت الأعباء ومهما كانت الأسعار وفي الريف الدمياطي تبدأ الأسر في تربية بط رمضان قبل الشهر الكريم بوقت كافٍ من أجل توفير استهلاك الأسرة من البط في هذا الشهر، وأيضا من اجل إرسال ما يعرف بالموسم للأقارب والبنات المتزوجات، ويعتبر البط المرجان والسوداني من أغلى الأنواع ثم الأصناف الجديدة كالمسكوفي وهو نوع رخيص تلجأ إليه الأسر الفقيرة بعد غلاء الأنواع البلدية وبحسبة بسيطة وبلغة الأرقام يمكن أن نقول إن الدمايطة يلتهمون ما يعادل مبلغ30 مليون جنيه من البط في أول أيام الشهر الكريم حيث يبلغ عدد الأسر في المحافظة نحو400 ألف أسرة..
وأضاف تاجر طيور يدعى محمد معوض بمدينة فارسكور أن المرجان والمولد وهو ما يعرف ايضا بالسوداني هما النوعان اللذان يشتد الطلب عليهما خاصة قبل رمضان لأنهما الأوفر لحمًا والألذ طعمًا وهناك ايضا الشهرمان والمختلط والبلدي والمسكوفي وهذا الأخير وزنه ثقيل ولحمه وفير لكن الطلب عليه أكثر من محدودي الدخل‏.‏وقد كانت هناك أسر ثرية تفضل الديوك الرومي في أول أيام رمضان لكن هذه العادة انقرضت وأصبح البط هو سيد الموقف‏.وعلى الرغم من أن بعض كبار السن وأصحاب العلل ممنوعون من تعاطيه إلا أنهم يمتعون أنظارهم بوجوده على موائدهم ولو تعاطاه غيرهم‏.‏المهم وجوده في أول أيام الشهر الكريم، ويقول المهندس جمال ماريا رئيس جمعية حماية المستهلك بدمياط إن المحافظة تنفق في هذا اليوم نحو‏ 30‏ مليون جنيه، نعم ثلاثون مليونًا فالإحصاءات تقول إن محافظة دمياط الآن تحتوي على‏ 400‏ ألف أسرة، فإذا افترضنا أن كل أسرة استهلكت بطة في حدود‏70‏ جنيهًا كان إجمالي البط المستهلك بما يساوي‏ 30‏ مليون جنيه وفي ذات السياق اكد اشرف اسماعيل بحي المناخ ببورسعيد بالفعل اول ايام رمضان بمحافظه بورسعيد يتم عمل مذبحه البط وترجع تلك العادة إلى بدء العمال الأجانب والمصريين في التوافد بأعداد كبيرة على بورسعيد للانضمام للعمل فى حفر القناة، بالتزامن مع ضرب أول معول لشق قناة السويس، وجلس وقتها العمال الأجانب في منطقة بنطاق حي الشرق تسمى الحي الأفرنجي، بينما أقام العمال المصريون في حي العرب، وكان الأجانب يطبخون ديكًا روميًا في عيد الميلاد كونه بالنسبة لهم في هذا التوقيت أغلى أنواع الطيور، فقرر البورسعيديه منافستهم بطبخ البط أول أيام شهر رمضان، والذي كانت تربيه معظم ربات البيوت، وكان وقتها هو الأغلى بين الطيور بالنسبة لابناء بورسعيد .وقال كافه مواطني بورسعيد يترددون علي أصحاب محال الدواجن ويفضلون البط المرجان الفلاحي الذي يتراوح سعره بين 60 إلى 65 جنيهًا، وهناك أنواع أخرى يبدأ سعرها من 30 جنيهًا، وأنه يجرى حشو البطة بـ”المرتة” والمكسرات والزبيب، ويتناولون معها الجلاش المحشو باللحمة المفرومة
ويكون البط، هو الضيف الرئيسى على مائدة الإفطار أول أيام الشهر المبارك، وقدر العديد من المتابعين أن عدد ضحايا مذبحة البط فى هذا اليوم يتجاوز ربع مليون بطة ببورسعيد ودمياط