قالت الدكتورة هايدي موسى، خبيرة الآثار، إن هناك طقوس ومأكولات متوارثة لدى المصريين في عيد الأضحى المبارك، وترتبط عادة الأعياد والمناسبات لدى المصريين بأكلات معينة، خاصة عيد الأضحى المبارك فهو يرتبط ارتباطا مباشرا بالطعام، حتى أن البعض يُطلق عليه “عيد اللحمة” أو “عيد الفتة” و ذلك لأنها أشهر مأكولات هذا العيد.
وأضافت المفتشة الأثرية، أن عيد الأضحى أُطلق عليه في العصر الفاطمي “عيد النحر”، وذلك انطلاقا مما يرمز له هذا العيد من الناحية الدينية، وهي فداء الله -عز وجل- لسيدنا إسماعيل ابن نبي الله سيدنا إبراهيم، بكبش عظيم من السماء، وتعد أهم هذه الأكلات: اللحوم بطرق طهيها المختلفة، والفتة، والرقاق، والممبار.
ونستعرض صنوف الأطعمة المتوارثة بين المصريين في عيد الأضحى:
– الفتة: أصلها يعود إلى الفراعنة، سُميت الفتة لأنها تُصنع من فتات الخبز، حيث كانوا يقطعون الخبز إلى فتات، ثم يضعون عليه مرق اللحوم واللبن، بعد ذلك تنوعت طرق تحضير الفتة في الدول العربية المختلفة، حيث الفتة السورية والفلسطينية، أما المصريين فقد ابتكروا إضافة صلصة الطماطم في بادئ الأمر، ثم أضافوا إليها دقة الخل والثوم، فالفتة هي وجبة الشعب، حيث يأكلها الغني والفقير، وكانت تحتل محل الصدارة على السماط السلطاني حتى وقتنا هذا.
– الرقاق: يرجع أصل الرقاق إلى تركيا، فهو نوع من أنواع الخبز التركي، وانتشر في البلاد العربية والإسلامية خلال حقبة الدولة العثمانية، حيث حكمت تركيا العديد من البلدان فى هذه الفترة، وهو يُصنع من الدقيق والملح والماء على شكل دائري رقيق، ثم يفرد على قطعة معدنية كبيرة ساخنة تسمى الصاج، وعندما وصل الرقاق إلى مصر تحول من خبز إلى وجبة دسمة من خلال إضافة اللحم المفروم والسمن إليه، ثم وضعه في الفرن.
– الممبار: هو يُعرف أيضًا باسم الفوارغ، ويعرف في سوريا بـ”القباوات أو السندوانات”، وفي تونس والجزائر وليبيا بالعصبان، وهي أمعاء الخروف الدقيقة المحشية بالأرز، وتختلف الحشوة من بلد لآخر، ويبقى الأرز المكون الأساسي للحشوة، هذا ويُضاف للأرز الطماطم و الخضرة، وبالرغم من أن أصله غير معروف فإنه منتشر في معظم الدول العربية.
– فواكه اللحوم: تطلق هذه الكلمة على الفشة والكرشة والكوارع و العكاوي، وهي أكلة مصرية الأصل، اشتهر بها قبائل بدو سيناء، وانتقلت منهم إلى مصر كلها، ولها العديد من الفوائد الصحية، فهي تمنح الجسم الطاقة، وتحمي من نزلات البرد القوية، وتقوي العظام، إلا أنها أيضاً أكلة دسمة وثقيلة لا يستطيع الجميع تناولها.
